A FIERA DI U CASGIU : 4 & 5 Maghju 2024

LE LAIT CRU / UN ATOUT POUR LA SANTE


Rédigé le Jeudi 30 Avril 2015 à 16:10 | Lu 757 fois



 
A l’inverse des clichés proposés par les industriels et relayés par les médias et parfois par le corps médical, consommer du lait cru et des fromages au lait cru présente bien des avantages  car les bactéries qu'on y trouve constituent une armée efficace contre les bactéries dangereuses  et offre un véritable gisement d’arômes.
 Prévenir et résister aux maladies :
Les flores préservées dans le lait cru aident notre organisme à lutter contre les agressions. Les enfants buvant régulièrement du lait cru sont moins soumis à l’asthme et aux allergies que les autres (Waser et al, 2007). Consommer du  fromage au lait cru reconstitue la flore intestinale endommagée par la prise d’antibiotiques. Il est désormais établi que la « Listeria est plus souvent détectée dans les fromages au lait pasteurisé (8%) que dans les fromages au lait cru (4,8%) » (MC Montel, INRA, 2010).
Le  lait d'animaux élevés en plein air diminue les risques cardiovasculaires :
Des études nationales, peu médiatisées car peu favorables à l’agriculture actuelle, révèlent que les problèmes cardiaques  et de cholestérol se sont accrus depuis son industrialisation (ANSES ). Autrefois,  les herbivores mangeaient de l’herbe et du foin, ce qui les faisait ruminer. L’élevage industriel actuel, en quête d’ « efficacité  économique », concentre les éléments nutritifs en granulés, ensilage,  etc. et  l’animal ne rumine plus. On constate ainsi  qu'en en lieu et place d’acides gras, le lait et la viande de nos ruminants produisent des  Acides Gras Saturés qui favorisent les problèmes que nous connaissons aujourd’hui.
La Corse, en retard dans certains domaines, a une longueur d’avance sur l’obésité  et les  maladies cardiovasculaires  car nos chèvres et brebis sont élevées en plein air et profitent toute l’année du maquis et du foin en hiver, ce qui stimule la rumination et la production de bons acides gras !
Nos fromages fermiers au lait cru sont riches en arôme:
Le goût vient des saveurs (salé, amer…), des arômes (fruit sec, végétal…) et des sensations buccales (piquant, astringent…).
Les arômes  viennent des transformations qui ont lieu dans le fromage à partir des protéines et matières grasses. Certains composés d’arômes viennent directement de la végétation consommée par les animaux (fromages au goût d’ail en période d’ail des ours sur les parcours !), d'autres sont produits par l’animal qui transforme, par la rumination notamment, les composés de son alimentation.
Nul ne remet en cause que le chauffage du lait modifie directement ses arômes originels car en réduisant la population bactérienne, le chauffage réduit la diversité des composés aromatiques.
Ainsi,  il est évident qu’un fromage au lait cru proposera plus d'arômes qu’un fromage au lait pasteurisé ou thermisé surtout si, comme en Corse, les animaux profitent de ressources naturelles diversifiées et aromatiques.
Par l'Association Casgiu Casanu



Résultat des tirages des billets d'entrée

Les numéros gagnants du tirage pour cette année 2023 sont les suivants :

Pour le samedi 29 avril :
  • 03920 : AIR CORSICA - Un billet 1 personne Aller / Retour
  • 02038 : CORSICA FERRIES - Bon de 150€ sur une traversée
  • 00415 : E CASELLE Hôtel 4* - Un brunch pour 2 personnes 
  • 00467 : Un panier gourmand + poterie
  • 01709 : Un fromage + un pot de confiture de figues
Pour le Dimanche 30 avril :
  • 00932 : CORSICA LINEA - 1 Aller / Retour pour 2 personnes + cabine + voiture
  • 01608 : CORSICA FERRIES - Bon de 150€ sur une traversée
  • 01646 : CASELL'ARTE - 2 places de concert à l'Hôtel E Caselle 
  • 00406 : Un panier garni de "A Robba Paisana"
  • 00140 : Un fromage + un pot de confiture de figues

Les lots sont à récupérer, muni du ticket gagnant, au local de l'association a fiera di u casgiu, Immeuble de la mairie deuxième étage 20231 Venaco. Merci par avance de téléphoner avant de vous déplacer pour fixer un rendez-vous.
 
Pour toute information joignez la permanence téléphonique les lundi, mercredi et vendredi de 10h00 à 13h00 au 06.22.94.48.44 ou par mail fiera-di-u-casgiu@orange.fr

Fabienne BRUNET
03/05/2023


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