Pastoralisme et fromage corse
Si l?on se réfère aux deux siècles écoulés, la Corse n?a jamais été recouverte d?une végétation arbustive aussi abondante. Cette fortevégétalisation fragilise considérablement les espaces insulaires...
Vous pourrez assister en direct à la fabrication du fromage de Venaco et plus particulièrement aux opérations de soins de la croûte du Venachese, si spécifiques.
L'histoire fromagère de la Corse est liée, en grande partie, à son caractère d'île montagneuse en Méditerranée occidentale.
Lire les documents suivants DIAZ Arielle, 1987 : Approche de la filière caprine en Corse. Mémoire de D.A.A., 53 pages ENSAM-INRA CORTI FRANCESCHI P. et SANTUCCI P., 1988 : Profils génétiques...
Assistez en direct à une fabrication du fromage de Venaco
