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Les bénévoles de A Fiera di u Casgiu s’activent également dans une œuvre collective qui s’appuie sur 2 objectifs clairement affichés : la défense du pastoralisme et la valorisation des fromages fermiers de Corse.L’association accompagne les acteurs de terrain, syndicats, chambres consulaires, offices et associations de producteurs en s’appuyant sur les structures professionnelles et institutions publiques avec qui elle signe des conventions de partenariat. La foire du mois de mai est ainsi devenue un événement débordant largement le cadre d’une simple animation d’un village de montagne.

Après avoir recueilli les témoignages des producteurs traditionnels sur leur pratique et leur savoir-faire, la Commission Technique de l’association, composée de producteurs, ingénieurs et techniciens spécialisés, organise tous les ans des dégustations qui permettent d’identifier et d’affiner les critères de « typicité » des 5 « types » de fromages fermiers désormais reconnus : bastelicaccia, calinzana, niulincu, sartinesi et venachese. Ces critères s’ils sont respectés par les producteurs, permettent aux candidats au Concours Régional des Fromages Fermiers de Corse, d’obtenir, lors de la dégustation finale, un prix de typicité ou un prix d’excellence.

Cette démarche exigeante a tout naturellement entraîné l’association à élargir son champ d’activité vers tout ce qui touche au pastoralisme, à l’économie dans le monde rural, à l’identité culturelle et , depuis deux ans, au développement durable. Elle est aujourd’hui maître d’œuvre des « Rencontres Annuelles du Pastoralisme et du Développement Durable » auxquelles s’associent, depuis 2008, les acteurs du monde agricole et de la société civile.

Ainsi, A Fiera di u Casgiu de Venaco, en marge des foires purement commerciales ou des fêtes patronales de village, réactive la «vente directe» du producteur au consommateur et contribue ainsi à l’édification et à la reconnaissance des territoires de production.
Mais parce que c’est avant tout une foire, elle se positionne comme un espace de rencontres, d’échanges et de solidarité entre les économies du littoral et de l’intérieur de l’île et veut rester, avec ses chants corses, sa musique, son bal, ses animations pour petits et grands, une fête.