Pendant sa fabrication, le fromage est le siège de très nombreuses réactions biochimiques qui vont transformer les constituants du lait en molécules plus petites Ainsi, le lactose ou sucre du lait est transformé en acide lactique, les protéines sont découpées en peptides et en acides aminés au cours de la protéolyse. La...

La commission technique organise l'animation de la foire sur le plan technique et professionnel. Une de ses principales activités est d'assurer la dynamique du Concours régional et d'organiser les séances de dégustation tout au long de l'année avec un jury de connaisseurs bénévoles et assidus. ...